Пикник -рецепты!

Выезжали на шашлычки,так сказать открыли сезон в этом году,делюсь рецептом...

Разбойничий шашлык


Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде.

Приятного аппетита и хорошей компании.

[Bars]

Цитата: Сообщение от Людамила  Выезжали на шашлычки,так сказать открыли сезон в этом году,делюсь рецептом...

Первое сообщение и такое вкусное! Спасибо!!!

Я так люблю однодневные вылазки на природу с хорошей компанией

Шашлык по грузински

Мясо нарежьте на всю длину куска ломтями шириной 6 см. Воду посолите и смочите ею мясо. Нанизывайте ломти на всю длину, плотно привязывая их к шампурам толстой ниткой и перемежая целыми помидорами. Готовьте шашлык над раскаленными углями, время от времени смазывая куски мяса ореховым маслом. Когда снимете мясо с шампуров, поперчите его и полейте аджикой. С обжаренных помидоров снимите шкурку.

Подавайте шашлык с помидорами, обсыпав его крупно порезанной зеленью.Красное сухое вино приветствуется

Кулинарный сайт!!

[Kalan]

Может не в тему и всё же...

Если не уверенны в мясе (боитесь, что будет жестковато), советую мариновать его в кифире... то есть приправы соль там по вкусу и в кифир...
А еще лучше крепкий-крепкий чай, почти чефир... наверное самый лучший "смягчитель" жесткости, проверено 100% работает...

[LES]

Цитата: Сообщение от Kalan  наверное самый лучший "смягчитель" жесткости, проверено 100% работает...

Если с научной точки зрения посмотреть, то щавелевая кислота.

[alabay]

1. На 2 кило мяса штук 8-10 средних луковиц, пучек петрушки, перец молотый, перец горошком, перец душистый, пару лавровых листьев, соль
мясо порезать на приемлемые куски, лук почистить, половину натереть на терке, половину порезать кольцами. Смешать мясо с натертым луком, после добавить лук кольцами, петрушку лучше разорвать руками и вместе со специями добавить в мясо и размешать. 2 час и мясо готово, на низываем на шампура, предварительно очистив кусочки от петрушки чередуем с луком и на угли. Если поставить в холодильник на ночь, на следующий день шашлык будет еще вкуснее.

2. мясо в том же количестве, 5 луковиц порезать кольцами, те же специи, 1-2 стакана томатного сока. Все перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике.

[Kalan]

Цитата: Сообщение от LES  то щавелевая кислота.

Кефир и чай вкус не портят и даже наоборот, а вот что с щавлем? да и где столько щавля набрать...

[Евгений О.]

Есть одна еще советская замануха.

Если мясо жестковатое или много жил, или, если мясо покупается уже по пути на пикник, то есть нет особо времени мариновать, то в виде маринада можно использовать пепси-колу. Ортофосфорная кислота разбивает мясо на волокна очень быстро. Главное не переусердствовать -максимум час.
Когда-то мы на рыбалке забыли про замаринованую кастрюльку и она нашлась только утром - по внешнему виду мяса можно было кодировать людей от макдональдса.

[LES]

Да ортофосфорная хорошо денатурирует белок соединительной ткани, как и все минеральные кислоты(соляная, серная и тд), там еще в коле есть углексилота, она также влияет.Интересный способ, с газ водой я знал, а вот с колой нет. По щавелевой, так можно щавеля на рубать в мясо, помогает.Просто щавелевая кислота 2-ух основная поэтому и действует круче чем другие одноосновные орг. кислоты(уксусная, лимонная)

[Shura]

тоже если на бытрую руку - мясо свинину порезать как обычно, соль, перец, лист лавровый, лук кольцами, можна специю какуто и всё залить майонезом. Пару часов и можна на огонь. Проверено в прошлую суботу)))

З.Ы. помню както делали шашлык из грудинки куриной. Када резали мясо, оно было ещё мёрзлое, но времени небыло ждать)))..мариновалось оно тоже полумороженое всё в томже майонезе. Это я к чему - шашлык был офигенный, не такой как всегда - не сухой, мясо нежное, нежное...короче мы сделали вывод что это всё от того что мясо было мороженое, и вода вся не вышла, а када мясо жарилось типа вода как бы "проварила" мясо изнутри. Или шото подобное.

Да , делали както в вине белом. Мясо мочили в вине, туда петрушка, соль, перец...брат рецепт взял у знакомого грузина...короче мясо ни то жирилось, ни то варилось..на вид вроди как готов шашлык, а када разрежеш - пар идёт шо варёное и на вкус....врагу не пожелаеш))))короче мы его вывернули в каструлю, залили всё уксусом, малость памариновали и поели всё....таки дела...после этого мы в вине никада не делали)))))
Всем приятного