ШАШЛЫК !!! ЭТО ГУД !!!

[manyatko]

Шашлык в баклажанах

Состав:

баранина (корейка или задняя часть) - 1 кг

баклажаны - около 2кг

масло растительное - 2/3 стакана

перец черный молотый, соль - по вкусу
Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез уложить мясо, посыпать солью, перцем и нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями. Баклажан и мясо во время жаренья смазывать маслом.

[manyatko]

Шашлык в кастрюле

Состав:

баранина - 320 г

сало баранье топленое - 40 г

гранат - 60 г

репчатый лук - 80 г

соль

перец.
Способ приготовления:

Баранину нарезать на куски по 40 г., обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде.

При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

[manyatko]

Шашлык из баранины по-кавказски

Состав:

Баранина - 200 г,

репчатый лук - 30 г,

лимонная кислота,

зелень,

помидоры - 100 г,

лимон - 1/4 шт.,

зеленый лук - 30 г.
Способ приготовления:

Обработанное мясо ( корейку, окорок ) нарезать кубиками весом по 30 - 40 г, посолить, пересыпать кольцами лука, залить раствором лимонной кислоты и, положив сверху несколько стебельков петрушки или сельдерея, мариновать в течение 6 - 8 часов. Затем мясо вперемешку с луком надеть на шпажку и зажарить на углях ( в электрошашлычнице ), поворачивая шпажку. Готовый шашлык подать с зелёным луком, помидорами и лимоном, а также отварным рисом. Для маринования шашлыка можно взять кислое виноградное вино.

[manyatko]

Шашлык из баранины по-карски

Состав:

Баранина (почечная часть с почкой) - 200 г,

репчатый лук - 30 г,

кислое вино,

помидоры - 100 г,

лимон - 1/4 шт.,

зеленый лук - 30 г.
Способ приготовления:

Мясо зачистить, нарезать по одному куску на порцию и замариновать в кислом вине. Каждый кусок надеть на шпажку между половинками бараньей почки и обжарить над углями ( в электрошашлычнице ), поворачивая шпажку. Подать с зеленым или репчатым луком, зеленью петрушки, долькой лимона. Отдельно можно подать барбарис.

[manyatko]

Шашлык из говядины с рисом

Состав:

говядина - 160 г

шпик - 40 г

сало свиное топленое - 10 г

масло сливочное - 15 г

мясной сок - 50 г

лук репчатый - 50 г

гарнир - 150 г

соль

перец.
Способ приготовления:

Мясо (вырезку) нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 5 мм.

Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50 на 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку в вперемешку со шпиком так, чтобы на концах шпажки были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.

При подаче на середину блюда или тарелку положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались в том же положении в каком были на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный во фритюре.

Так же можно приготовить шашлык из баранины.

[manyatko]

Шашлык из молодой баранины по-охотничьи

Состав:

баранина - 500 г

грибы свежие - 150 г

перец сладкий - 3 шт

масло растительное - 4 ст.л

перец черный молотый, соль - по вкусу
Способ приготовления:

Мясо молодого барашка посолить и посыпать черным перцем.

Грибы перебрать, промыть в проточной воде, мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам, и тоже посолить. Нанизать кусочки мяса на шпажку, чередуя мясо с перцем, и грибы. Приготовленный шашлык смазать маслом и печь на раскаленных углях, поворачивая время от времени вертел и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели.

Сервировка: на салфетку положить листья бука, на них - готовый шашлык и завернуть его на 5-6 минут, чтобы баранина немного обмякла.

[manyatko]

Шашлык из овощей и креветок

Состав:

крупных креветок - 1,5 кг

цуккини - 3 небольших

- 10 помидоров-черри

красных перца - 3 сладких

масло подсолнечное

сок 2-х лимонов

черный молотый перец

ложки неострой горчицы - 2 ст.

соль
Способ приготовления:

Из масла, сока лимонов, горчицы, соли и перца приготовить маринад, добавив 0,5 литра воды. Выложить в маринад креветки на 2 часа. Перед приготовлением цуккини нарезать нетолстыми колечками, помидоры – на четвертинки, перец – небольшими кусочками. Нанизать на палочки креветки вперемешку с овощами и жарить над углями до готовности овощей.

[manyatko]

Шашлык из филе (бастурма)

Состав:

Говядина - 175 г,

сливочное масло - 15 г,

репчатый лук - 70 г,

кислое вино.
Способ приготовления:

Вырезку зачистить, нарезать кубиками весом по 25 - 30 г и замариновать в кислом вине с луком, душистым перцем, лавровым листом. Затем мясо нанизать на шпажку и зажарить над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая маслом.Готовый шашлык подавать с помидорами, луком и лимоном.

[manyatko]

Шашлык морской

Состав:

филе морской рыбы - 800 г

ложки майонеза - 3-4 ст.

cок 1 лимона

молотый перец и соль по вкусу

зелень петрушки.
Способ приготовления:

Филе вымыть и нарезать толстыми брусочками. Каждый кусочек посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 1 час мариноваться. Перед приготовлением кусочки филе надеть на шампур и смазать майонезом. Жарить до готовности.

[manyatko]

Шашлык по-африкански

Состав:

баранина (задняя нога) - 1 кг

сало-шпик - 300 г

молоко - 1 л

уксус 9-%ный - 2.5 стакана

соус томатный - 600 г

лист лавровый

перец острый

перец черный молотый

майоран

тимьян

соль.
Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде.

Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.